Sonntag, 28. September 2014

Blütenpaste

Die Blütenpaste (nach Nicholas Lodge) 


Blütenpaste wird, wie ihr Name schon verrät, zur Herstellung von Zuckerblumen sowie für feine Details an Figuren verwendet. Sie hat eine sehr feine Struktur, ist schneeweiß und sehr gut einfärbbar. Mischt man Blütenpaste mit Rollfondant im Verhältnis 50:50 entsteht zudem ein wunderbarer Modellierfondant zur Herstellung von Figuren etc. 

1 Eiweiß
225g Puderzucker
3 gestr. TL CMC
(1TL Kokosfett)
 ... und so geht´s:
Vom Puderzucker eine halbe Tasse extra stellen. Das Ei trennen und das Eiweiß in einer Schüssel mit dem Schneebesen kurz aufschlagen
Dann auf schwächster Stufe weiterschlagen und nach und nach den Puderzucker dazu rühren. Maschine auf den langsamsten Stufen einstellen und nach und nach den Puderzucker (bis auf die halbe Tasse) geben. Die Masse 2 Minuten auf höchster Stufe weiterschlagen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. 
Dann Löffelweise das CMC Pulver hinzufügen und wieder für paar Sekunden auf höchster Stufe schlagen. 
Die Arbeitsfläche mit dem restlichen Puderzucker bestreuen, die Hände gut mit Kokosfett einfetten und die Blütenpaste mit dem restlichen Puderzucker solange verkneten, bis eine Masse entsteht, die nicht mehr klebt. 
Eine Kugel formen und diese in Frischhaltefolie einwickeln und am besten noch zusätzlich in einen Zipper-Beutel legen. 
Für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank legen und mindestens 2 Stunden vor Gebrauch wieder herausnehmen, damit sie Masse weicher werden kann und leichter zu verarbeiten ist. 
Es entstehen 250 g Blütenpaste, welche sich bis zu 6 Monate im Kühlschrank hält.
Sie muss sorgfältig luftdicht verpackt sein, denn sie trocknet sehr schnell aus. (viel schneller als Rollfondant!) Am besten deckt ihr auch während der Verarbeitung jedes Stück was ihr schon ausgerollt habt aber noch nicht benutzt immer sofort mit einem Stückchen Folie ab

Tiara

Vor einiger Zeit kam eine Arbeitskollegin auf mich zu und fragte mich, ob ich ihr eine Torte für ihr Patenkind machen könnte. Sie sagte mir, das die kleine eine Prinzessinnen Torte in der Betti Bossi gesehen habe und sich nun so eine wünscht.

Ich nahm die Herausforderung gerne an, da ich schon immer eine Tiara machen wollte. Aber diese Tiara brachte mich an den Rand des Wahnsinns. Ich stellte dafür extra Blütenpaste her und als ich sie fertig hatte und trocknen lassen habe, ist sie mir dann gebrochen. Ich hätte ausflippen können. Also nochmal ransetzen und eine neue Tiara machen und Gott sei Dank, sie hat gehalten und hat auch den Transport super überlebt.

Wie immer steckt eine Sachertorte darunter, diesmal aber wieder die dunkle Sachertorte.



Das war dann das Endgerbnis was dann die kleine Maus bekommen hat.

Sachertorte

  • 200 gr Butter
  • 200 gr Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 200 gr Bitterschokolade
  • 7 Eier, getrennt
  • 200 gr gesiebtes Mehl
  • 3 TL gesiebter Kakao
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 3 EL Aprikosenlikör, ( habe ich durch Orangensaft ersetzt )
  • 250 gr Aprikosenmarmelade

Kommen wir nun zur Zubereitung der Sachertorte
  1. Butter und Zucker schaumig schlagen und nach und nach die Eigelbe hinzufügen. Schokolade vorsichtig über dem Wasserbad schmelzen, nicht zu warm werden lassen und abgekühlt und die Buttercreme rühren.
  2. Eiweiss zu festen Schnee schlagen und abwechselnd mit Kakao, Backpulver und Salz vermischten Mehl, in die Buttercreme unterheben. In eine mit Fett und Griess vorbehandelte Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei Mittelhitze für 40 - 50 Minuten backen.
  3. Torte aus dem Backofen nehmen und komplett auskühlen lassen. Die Torte 1-2 mal teilen.
  4. Die Marmelade mit dem Likör ( in meinem Fall Orangensaft ) glattrühren, die Böden satt mit dem Gemisch bestreichen. Einen Tag antrocknen lassen.
 Schokoladenganache 

200 gr Zartbitterschokolade
200 gr Sahne

Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen, Schokolade in eine Schüssel zerkleinern und die erwärmte Sahne hinzu giessen und alles glattrühren. Über Nacht erkalten lassen, damit eine feste Masse entsteht. Nochmals aufschlagen.

Nun die Torte komplett mit der Schokoganache einstreichen.

Marienkäfer

Anfang August hatte die Tochter von meiner Nachbarin Geburtstag, sie wurde 2 Jahre alt und es sollte eine Überraschung sein.

Ich entschied mich für einen kleinen Marienkäfer. Den Fondant bereitete ich einen Tag vorher aus MMF zu.

Unter dem MMF steckt wieder eine weisse Sachertorte. Ich liebe das Rezept, weil es einfach ein schöner fester Kuchen ist, welcher sich gut verabreiten lässt und auch gut schmeckt.


Als ich mit dem Kuchen fertig war und ich am Tag des Geburtstages zu der Kleinen Maus ging. kam sie aus dem staunen nicht mehr raus und war regelrecht sprachlos gewesen und so ein erstauntes Kindergesicht, ist mehr Wert als alles Geld der Welt. WAHNSINN.

Hier wieder das Rezept


Sachertorte


  • 200 gr Butter
  • 200 gr Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 200 gr weisse Schokolade
  • 7 Eier, getrennt
  • 200 gr gesiebtes Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver

Kommen wir nun zur Zubereitung der Sachertorte
  1. Butter und Zucker schaumig schlagen und nach und nach die Eigelbe hinzufügen. Schokolade vorsichtig über dem Wasserbad schmelzen, nicht zu warm werden lassen und abgekühlt und die Buttercreme rühren.
  2. Eiweiss zu festen Schnee schlagen und abwechselnd mit dem Backpulver und Salz vermischten Mehl, in die Buttercreme unterheben. In eine mit Fett und Griess vorbehandelte Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei Mittelhitze für 40 - 50 Minuten backen.
  3. Torte aus dem Backofen nehmen und komplett auskühlen lassen. Die Torte 1-2 mal teilen.
 Schokoladenganache 

200 gr Zartbitterschokolade
200 gr Sahne

Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen, Schokolade in eine Schüssel zerkleinern und die erwärmte Sahne hinzu giessen und alles glattrühren. Über Nacht erkalten lassen, damit eine feste Masse entsteht. Nochmals aufschlagen.

Nun die Torte komplett mit der Schokoganache einstreichen.



Grossprojekt zur Taufe

Vor nicht allzu langer Zeit, war die Taufe meines Patenkindes und ich durfte auf Wunsch der Mutti die Tauftorte zauber, da sie gleichzeitig noch ihren Geburtstag gefeiert hat, haben wir uns reingeteilt in die Tortenproduktion.

Ich war mega erfreut darüber das ich die Torte backen durfte und habe im Voraus etwas rumprobiert, was gut zusammen schmeckt, da die Mutti nicht soviel Schokolade wollte.


Ich habe mich dann ganz schnell für eine Weisse Sachertorte entschieden, wusste aber anfangs noch nicht welche Füllung ich nehme. Deshalb wurde zwei kleinen Testkuchen gebacken. Einer bekam eine LemonCurd Füllung mit weisser Zitronenganache und die zweite wurde mit Himbeeren gefüllt und einer Zartbitter Himbeer Ganache.

Bei der Tauftorte entschied ich mich dann für eine zweistöckige weisse Sachertorte. Unten gefüllt mit LemonCurd und oben gefüllt mit Himbeeren, aber nur mit einer Zartbitterganache, das sie mit Himbeeren sehr säuerlich war.

Ich Vorfeld habe ich noch Babyschuhe aus Fondant gemacht, sowie Blümchen und Buchstaben.

Das war meine erste zweistöckige Torte die ich gemacht habe und da es eine Sachertorte war, musste ich sie nicht stabilisieren, da es ein schöner fester Kuchen war.



Das war dann das Endprodukt gewesen.

Sachertorte


  • 200 gr Butter
  • 200 gr Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 200 gr weisse Schokolade
  • 7 Eier, getrennt
  • 200 gr gesiebtes Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver

Kommen wir nun zur Zubereitung der Sachertorte
  1. Butter und Zucker schaumig schlagen und nach und nach die Eigelbe hinzufügen. Schokolade vorsichtig über dem Wasserbad schmelzen, nicht zu warm werden lassen und abgekühlt und die Buttercreme rühren.
  2. Eiweiss zu festen Schnee schlagen und abwechselnd mit dem Backpulver und Salz vermischten Mehl, in die Buttercreme unterheben. In eine mit Fett und Griess vorbehandelte Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei Mittelhitze für 40 - 50 Minuten backen.
  3. Torte aus dem Backofen nehmen und komplett auskühlen lassen. Die Torte 1-2 mal teilen.
 Schokoladenganache 

200 gr Zartbitterschokolade
200 gr Sahne

Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen, Schokolade in eine Schüssel zerkleinern und die erwärmte Sahne hinzu giessen und alles glattrühren. Über Nacht erkalten lassen, damit eine feste Masse entsteht. Nochmals aufschlagen.

Nun die Torte komplett mit der Schokoganache einstreichen.

So sah die Torte dann bei der Taufe aus.

SORRY ....

Ich muss mich entschuldigen, ich war eine ganze Zeit leider nicht auf meinem Blog unterwegs, da ich mitten im Studium gesteckt habe. Aber nichts destotrotz habe ich nebenbei gebacken was das Zeug hält. Ich werde jetzt nach und nach die Rezepte posten, damit ihr auch davon profitieren könnt.

In einer Woche geht dann wieder der Stress des Berufsalltages los und ich hoffe ich komme noch zum Backen nebenbei, es bringt mir einen regelrechten Ausgleich.

Gegen Ende Oktober stehen bei mir zwei Torten oder Küchlein wieder an und im Dezember kurz vor Weihnachten ist ein Grossprojekt für den Geburtstag meiner Oma geplant. Ich hoffe es klappt so,wie ich es mir vorstelle. Drückt mir die Daumen.